Etikettarkiv: Foccacia

Betydelsen av räkskal, planering och motivation

Blev en räksoppa deluxe igår kväll. Av räkskalen från kvällen innan det. I min ensamhet satt jag sedan och avnjöt en härlig men något koncentrerad soppa, toppad med hemslagen chiliaioli och en god foccacia med salami och ädelost i form av Guldcastello.

Färggrant och vårigt!

Själva grejen med att göra en god soppa är ju att lägga stor tid och energi på fonden. Skaldjurssoppa ska göras på skalen! Sen, visst kan man ju spara en del tid på att använda köpefond (och ja, jag tror faktiskt inte att nån kock aldrig har använt sig av det). Men, vill man imponera. Eller göra en riktig insats, då ska det göras från grunden. Är ju inte så omständigt att efter en räkfrossa eller efter kräftskivan göra en soppa på resterna. Går ju t.om att frysa in i en lufttät burk! Planering är A och O.

I lätta termer gör du soppan så här, enligt mig i en snabb version:

Rosta skalen från skaldjuren med lök, bitar av morötter, tomatpuré, paprikapulver och chili (cayennepeppar) i en varm ugn. Jag hade även i vitlök, med skal å allt – Det försvinner ju när man silar av såsen. När de fått lite färg och vätskat av sig öser du ned allt i en kastrull och häller på något starkt i form av vitt vin, konjak (kräftbisque) eller liknande samt lite lite vatten och fänkål. Låt koka av sig till en fond och sila. Smaka av med salt och peppar och matlagningsgrädde/mjölk. Red till önskad krämighet. Avnjut!

När man äter ensam får man väl sörpla?

Planering för mig är viktigt i allt. Vill ha kontroll. Sen att planeringen oftast skiter sig och nåt annat spännande dyker upp och lurar iväg en är ju en annan femma :) Idag har jag planerat mina två VFU-veckors plugg. Inte mina lektioner än, men ändock hur min läsning, träning och allt det andra ska prioriteras vid sidan om. Känner mig duktig!

Nu ska jag skriva ut en massa viktiga papper för tentan, föreläsningsjournaler och basen för den individuella uppgiften. Solen motiverar och ger energi och jag är faktiskt på topp! Kanske blir ett litet träningspass också om jag ligger före i planen. Och läsning…såklart!

Tänk om man var så här snygg när man läste?

Annonser
Taggad , , , ,

Vårbuffé för Carl Lamm

Den 7 maj 2005

Detta var ett uppdrag genomfört av mig och min dåvarande kollega Sanne Svensson, när vi arbetade tillsammans på CaféKrogen i Nyköping. Uppdragsgivaren var Carl Lamm (nuvarande Ricoh) som ligger ett stenkast ifrån beredningslokalen (Caféet).

Önskemålen för kvällen var buffé samt tilltugg för 30 gäster, inga specialkoster. Vi valde att servera:

  • Pastasallad på fullkornspasta med lax och dill
  • Parma- & Philadelphiarullar
  • Ört- och senapsmarinerad kassler
  • Sesamkyckling
  • Räksnittar med smak av pepparrot
  • Olivtarteletter
  • Ugnsbakade mandelpotatisbåtar med salt topping
  • Pad thai nudelssallad med cashewnötter
  • Ostbricka & kex [Svart, Röd och Blå Castello samt Brie]
  • Fruktfat
  • Nybakad foccacia
  • Hannas färskost med soltorkade tomater och basilika
  • Tzatziki

Samt snacks med två sorters hemmagjord dip; het chili och vitlök.

Så här såg det ut:

Detta bildspel kräver JavaScript.

Taggad , , , , , ,
Annonser
%d bloggare gillar detta: