Kategoriarkiv: VadBlirDetFörMat?

Dec 31 2012
Lämna en kommentar
Mat & Inspiration, VadBlirDetFörMat?

Nyårsmiddag #1 –>Check!

Igår tog vi tillfället i akt och agerade genrep till nyårsmiddagen med mamma som idag jobbar hela dagen-hela natten. Blev en halvspontan meny, med dels hederliga trotjänare dels enkla men goda favoriter. Eller vad sägs om?

2012-12-30 17.48.04

Ädelostsymfoni på salladsbädd med rödlökschutney och fikonmarmelad

Skär ut trekanter av smördeg och placera en lagom skiva av favoritosten (jag använde Castello Golden och Blå Castello). Grädda i ugn tills gyllenbrun och frasig. Chutneyn görs med fördel dagen innan så rödlöken hinner söta till sig och ta upp alla smaker. Marineras i farinsocker, balsamicovinäger, sambal oelek, en vitlöksklyfta, grovmalen peppar och salt. Smala strimlor av löken. Fikonmarmeladen är köpt och ett välkänt märke – testa med fördel fikon-och lagerbladsmarmelad som finns i välsorterade butiker (minns ej märket) men superbt till ostbrickan!

2012-12-30 18.09.27

Peppartornedous med ugnsrostad småpotatis och vitlöksdoftande rödvinssås

Den hederliga pepparbiffen av oxfilé fick göra intrång i middagen. Parera oxfilén och skär höga bitar. Rulla kanterna i en blandning av grovmalen peppar och pepparmix. Salta skärytorna med grovsalt. Stek lätt på båda sidor för stekyta och kör innan servering klart i ugnen till innertemperatur på 55 grader för Rare, 60 grader för Medium och 65 grader för Well done. Jag anser att oxfilé självklart ska vara iallafall lite rosa – för mörheten. Kör alltid till 55-56 grader och låter köttet vila under folie några minuter för att kapsla in köttsaften och få en perfekt bit.

Potatisen är fin potatis i jämn storlek. ugnsrostas i ugn med olja och flytande margarin/smör enligt smak och tycke. Kryddas med salt och peppar.

Rödvinssåsen görs genom att först snabbrosta 4 vitlöksklyftor i smält smör/olja, tillsätt hackad lök och låt svettas. Häll på rött vin och kalvfond och koka upp tillsammans med ett par lagerblad. Reducera (koka) tills cirka hälften. Sila, Smaka och Red av!

2012-12-30 18.53.35

Vaniljglass med whiskyflamberade bär och blåbärschokladsås

Bilden gör inte denna mumsiga men ack så enkla efterrätt rättvisa. Koka upp blåbär och hallon med nån matsked farinsocker. Lägg lite av bären åt sidan och häll på 0,5 deciliter god whisky. Agera snabbt och tänd på alkoholen med en tändsticka. Håll dig borta från köksfläkten, löst hängande hår och små barn :)

Smält Lindts fabulösa choklad vid namn Blueberry Intense i vattenbad. Tillsätt ca 1-1,5 dl grädde/gräddmjölk eller grädde och matlagningsgrädde till den smälta chokladen och rör smidig till en lagom rinnande sås.

Häll på de varma bären på vaniljglassen och ringla på chokladsåsen. Njut!

Annons
Märkt , ,
Dec 20 2012
Lämna en kommentar
Mat & Inspiration, VadBlirDetFörMat?

Potatissallad med örter och parmesan & dubbelmarinerat kycklingbröst

Enkel och god bjudmat som ställdes fram för ett tag sedan när mammans kollegor var på besök i stugan. Lätt att förbereda och inga bekymmer, bara att ställa fram! Tyvärr togs inga bilder på skönheten men här kommer recepten och bilder på liknande mat tidigare i livet ;)

Som vanligt lagar jag mat ”på en höft” och därför bör mängderna tas med en nypa salt – som vanligt gällande mat; prova dig fram och smaka av såklart!

Potatissallad med smak av parmesan och örter

Cirka 2 kilo kokt potatis skurna i lagom stora bitar (gillar lite mer chunky) – och ja, det räcker till många!

Gör en örtmarinad med en kruka persilja, en kruka basilika, vitlök (kanske 5-6 klyftor), en dutt torkad dragon, torkade franska örter, zest och saft från en citron och olja (blanda oliv och raps) till en slät mix. Tillsätt cirka 150-200 gram riven parmesan/grana padano. Smaka av med dijonsenap, pepparmix/grovmalen svartpeppar,  vit balsamico och salt. tänk på att smakerna ska övervinna potatisen – det krävs mycket smak!

Spara med fördel lite av örtmarinaden (utan osten) till kycklingmarinaden.

Dressa potatisbitarna med marinaden och låt stå och dra över natten – smaka sedan av igen för att försäkra dig om smakerna. Lägg upp på ett snyggt stort fat – eller i en vacker skål och njut av färgerna!

Dubbelmarinerad kycklingbröst

Första marineringen är i princip bara en kryddning – innan kycklingbrösten lågtempas i ugnen. Krydda kycklingen med salt, pepparmix, paprikapulver, lite chiliflakes och stek lätt på båda sidor för stekyta. Sätt en stektermometer i tjockaste delen av kycklingen och kör färdigt i ugnen – på en låg temperatur av cirka 125 grader. Detta gör kycklingbröstet mycket mört och saftigt. Ska nå en innertemperatur av 75 grader.

Efter detta skärs kycklingen i diagonala skivor och läggs i en marinad bestående av; 4-5 vitlöksklyftor, 0,5 deciliter balsamico, olivolja/raps, torkad oregano,färsk rosmarin, dragon, franska örter, dijonsenap, sambal oelek, samt det du sparade från potatismarinaden. smaka av med salt och peppar. Detta mixas till en slät marinad. Mängden beror såklart på mängd kyckling…

Låt dra över en natt och smaka eventuellt av.

Vi serverade en enkel kall vitlöks/sambal/salt och peppar-sås på creme fraiche/turkisk yoghurt till detta. Bröd, goda ostar, kex och en fräsch grönsallad till.

Märkt , ,
Okt 27 2012
2 kommentarer
Livet På Ljusa Sidan - frökens motivation, Mat & Inspiration, VadBlirDetFörMat?

There are nine billion bicycles in Beijing..

But I have mine in Newbying (Nyköping). Fräckt och vågat taget från Katie Mehluas, ursäkta eventuella felstavningar..Tog precis cykeln in til stan för att uträtta lite ärenden samt handla på hemvägen. Imorrn väntar nämligen en bjudning för 9 då Pernilla,Sebbe & Iris, Lasse & Orvokki och vårt härliga besök utav Veronica, Gustav & Tuva ska utfodras.

vi har planerat en finfin smörgåstårta och hemlagad glass till efterrätt – mumma!
Det är därför dags att starta lite Mice en place {förberedelser på köksspråk} och därmed minska på det hektiska imorrn.

Kommer bli bra!

Märkt , ,
Okt 05 2012
Lämna en kommentar
Mat & Inspiration, VadBlirDetFörMat?

Få lite flax med Lax

Man kan tro att sommarens fräscha limesåser och lax i paket har flytt med årstiden men då vill jag säga ICKE! Vissa saker går inte att sätta en årstidsstämpel på och ska du göra fisk (lax i synnerhet) anser jag att en kall sås liksom hör till. Igår blev det en vitlöks- och limedoftande sådan, en skön ugnsbakad, saftig och lite krispig på kanterna, samt ångande pressad potatis. Undrar du om grönsakerna kan jag säga att lite ångkokta broccoli- och blomkålsstånd passar ypperligt till rätten.

Något förevigande av detta i fotografiform har jag tyvärr inte, men varför inte ett minne från en av sommarens balkonggrillningar? Tror faktiskt att limesåsen fanns som gäst även där. För lite recept-inspo får du hålla till tåls tills i alla fall nedanför bilderna. Lycka till och fiska lugnt!

Finfina laxpaket alternativt ugnsbakad lax:

* Lägg portionsstorlekar av laxfilé på ugnsfolie och droppa över lite olivolja

* Krydda med salt, citronpeppar, vitlöksriv, hackad gul lök,

plommoncocktail-tomater, en limeskiva, timjankvistar och lite färsk, hackad persilja

* Förslut paketen och Grilla tills filéerna precis blivit klara med ca 57-60 graders innertemp

* Om viltöken reagerat med syran och aluminiumfoliet blir den lite läskigt grönblå – ta bara bort den då. Smaken finns ju kvar

* Ugnsbakar du krävs egentligen inga krusiduller, det ovan går bra men det gör enkelhet som salt och peppar, citronpeppar likaså.

Servera med pressad potatis eller som här med kokt färskpotatis slungad i lite vitlöks-, citron- och örtolja/smör

En kall sås är inte alls dumt; här har vi den fräscha limesåsen:

* 3 deciliter creme fraiche i önskad fetthalt * 1 stor eller 2 små vitöksklyftor, rivna eller pressade * 1 tesked sambal oelek * limezest från en lime samt en höft pressad saft (från nån centimeter) * salt och pepparmix

Märkt , ,
Sep 30 2012
Lämna en kommentar
Mat & Inspiration, VadBlirDetFörMat?

Fixa biffen! [biff a la grek]

Längesen jag gjorde det jag menade att göra på sidan – tipsa mat. Men här kommer en favorit i pinglornas lilla kollektiv, den grekiska biffen!

(på ca 1 kg nötfärs, ca 13 stora biffar)

Mixa samman/finfinhacka:

1 gul lök *  3 stora vitlöksklyftor (minst) * 1,5 rågad tesked sambal * nästan en  burk (100 g) gröna oliver med pimiento eller vitlöksfyllda

Jag använder hacktillsatsen till stavmixern, snabbt och bra!

Tillsätt en höft oregano, pepparmix, salt, samt 2 ägg och smulad fetaost, cirka ett paket (tänk på att även fetan ger sälta)

Fördela till biffar enligt smak och tycke i storlek. Stek så de får lite stekyta och färg och lägg i ugnsform. Låt gå färdigt i ugnen.

Servera med ugnsrostad potatis och rotsaker, samt en vitlöksdoftande tzatziki!

Det er dejligt :)

Igår serverades biffarna till en riktig vitlöks-orgie: Kall vitlök och sambalsås och vitlöks- och örtfrästa champinjoner. Klyftor och grönt till det. Och ett par glas rött ;)

 

Psst! Om du lägger den skurna potatisen en stund i saltat vatten blir den härligt krispig i ugnen sen. Då gärna rostade i bakplåtspapper så de inte fastnar. Fritt taget tips från pinglan Leila

 

Märkt , ,
Sep 23 2012
Lämna en kommentar
Livet På Ljusa Sidan - frökens motivation, Sånt som känns, VadBlirDetFörMat?

och genomskinlig grå, blir jag utan era andetag

Tillbringade förra helgen hos min kära, kära syster i Stockaryd. Dit kom också tre generationer Onebarsläkte med mat, dryck och glädje att dela med resten. Så som det ska vara :) Åt gjorde vi med råge, fikade likaså, tränade AfroZumba och lekte lekar på skolgården med ungarna. Jag åkte linbana för första gången i mitt liv. Satt ute i kylan med kräftor och nubbe, efter en eftermiddag i loungen med gitarrerna och smusslande med mammas present.

Imorgon är det 60 år sen mor tog sitt första andetag. Ett andetag som satte startpunkten för alla oss. Ganska så rejält stort att tänka så. Alla de varma, envisa, talangfulla, glada, oroliga men samtidigt så lugna själar hon satt sin prägel på. Vi som bor med upp till 50 mils avstånd ifrån varandra men lyckas ses mer än många som bor i samma stad. Vi som delar glada, ledsamma, arga, förbannade och så många kärleksfulla och skratt-frambringade minnen ihop. Styrkan inom oss kommer från henne. Styrkan som gett ett djup åt även generationer av släktet Andersson.

Trots att jag lärt mig att man inte ska ta något för givet så vet jag vad jag har i mina syskon och min familj. Det är tryggt och värdefullt på så många sätt. Vi finns för varandra.

För alla framtida stunder vi ska dela –  Jag älskar er – alla 18!

Flyttade in från höstkylan, och gitarrspelandet fortsatte tills fingrarna domnade. Notera även min otroligt uppumpade säng. Hmm

Märkt , , ,
Aug 15 2012
Lämna en kommentar
Livet På Ljusa Sidan - frökens motivation, Mat & Inspiration, Music makes the world go 'round, VadBlirDetFörMat?

Sommarminnen anno ’12 del II

Så blev det lörda’n den 28:e. Dagen för poolpatyt som inleddes i bästa vis med kvalletid med bröderna bus! Färja in till Kalmar, strosande i leksaksaffärer vilket gjorde hål i en plånbok av skinn och lila foder samt införskaffande av en tack- och adjögåva till mitt kära värdpar denna julimånad 2012. En glass innan bussen tillbaka och därmed var lilla Max dag gjord för denna gången. Jag menar…färja, Star Wars-lego OCH buss på sammadag?! Helloooo!

Hemma blev sedan Melvins dag fulländad när det visade sig att boxen med fotbollskort innehöll såväl 3 svenska kort som några med över 90 poäng och några riktigt bra limited! Lost? Jo jag med… men gläder sig pojkvaskern för några inplastade kort med bilder på EM-spelare och lite rankningar, så visst!

Snabbpiff, lite såsprepp och en blixtvisit till systemet senare var det så dags för plask, minutenlekar  och TRÄDGÅRDSPAELLA! Mümsich minsann ;-)

Fler bilder?? Jaajjemensan!

Märkt ,
Aug 15 2012
Lämna en kommentar
Livet På Ljusa Sidan - frökens motivation, Mat & Inspiration, VadBlirDetFörMat?

Sommarminnen anno ’12 del I

Torsdagen den 26 juli blev det då dags att återuppleva en kväll på norra Öland och Lammet & Grisen. Ni som inte hört talas om denna gudagåva för grillälskare, är detta en stor taverna-liknande byggnad med långbänkar och bord, uppdukad buffé av tillbehör och helstekt lamm och gris av finfin kvalité. Man börjar med att hämta dryck, sen kalla tillbehör på tallrik 1 och kött och varma tillbehör på tallrik två. Välj vad du vill från kreaturen; det du gillar bäst ur minnet, testa nåt nytt, ta det som kocken rekommenderar eller stå över… det sista är dock inget alternativ! Ät bara massor!

Favoriten blev lammrostbiff, lammracks, lammfilé samt karrén. Smälte liksom i munhålan.

Bilder? Javisst! Få men ack så härliga::

Detta bildspel kräver JavaScript.

Märkt
Apr 14 2012
Lämna en kommentar
Frökens akademiska leverne, Livet På Ljusa Sidan - frökens motivation, Sånt som känns, VadBlirDetFörMat?

Å så fick man ju lite sol till slut!

Vaknade till lite mer nackspärr idag.. URK, vad trött jag kan bli på det här! Det går ned några dagar men, nej, sen ska det väl gärna bli värre igen. Trots detta faktum satt jag inte direkt utan jobb för det – eller för all del för att det är helg och lördag – utan självklart hittar jag aktiviteter att fylla dagen med.

  • Plöjt ”Svensk politik” inför tisdagens seminarie och imorrn redo att skriva reflektion.
  • Tog en avslappnade och uppfräschande dusch efter läsningen för en energikick och smörjde in mig med sommarfavoriten Hawaiian Tropic Lime Coolada Body Butter för att minnas ljumma och kanske lite solbrända sommarkvällar.
  • Dock var jag sedan tvungen att smörja nacken med mosad stark tiger (tigerbalsam) vilket beblandades relativt dåligt med limefräschören…
  • Sen bearbetade jag mitt pågående syprojekt lite till och kan stoltsera med att något säkerligen blir färdig i min plugg-paus imorgon, alternativt på måndag.
  • Avslutade med ett avsnitt 24 med mamma och Rille i den sistnämndes lägenhet (nya soffan), ett glas välförtjänt rött och underbar kycklingpaj.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Nu: redo att däcka hemma i soffan. Avsminkad och klar. Varför inte sängen direkt?

Bra fråga…

 

Märkt , , , ,
Apr 09 2012
Lämna en kommentar
Livet På Ljusa Sidan - frökens motivation, Mat & Inspiration, VadBlirDetFörMat?

”Den längsta fredagen på året”

–”Ja, barn. Det är bäst att ni gör er beredda på att det här kommer bli den läängsta fredagen på året. Vi ska läsa bibeln och prata om Jesus.”

Ha ha… brorsan har talat, och fredagen kändes faktiskt ganska lång. Fast på ett bra sätt! Efter den långa promenaden från huset till ÖoB i Skogsby så väntade den underbara laxen, några stora fotbollsmatcher och lite slapp i soffan och tevespel tills resten av sällskapet anlände. Vår ingifte brorsa Peter och tre små finingar (läs även några som blivit större än man hinner tänka) kom vid 4-snåret och förgyllde påsken än mer.

Lite mer tevespel, godisskål och fotbollsmatch. Sen kom det bästa! Mammas smörgåstårta har nämligen fått lite konkurrens…en med kyckling och bacon a´la Club Sandwich. Gott att bryta av med och en finfin variant om man inte är sugen på fisk- och skaldjursbetonat. Dessutom går den ju att göra i magrare variant (liksom alla smörgåstårtor egentligen) – men mycket, mycket god.

Mums!

Sen var det Bärtz och Buzz på PS3:an när småttingarna lagt sig. Alex fick va med oss – fast utan Bärtzen då…

Pokern nämner jag inte denna gång… aldrig haft så dåliga händer – aldrig gått så kasst! Tappat stinget?

Märkt , ,
← Äldre inlägg
%d bloggare gillar detta: