* Maten för det nya året – som lovat! *

Förrätt:
Tomatbruschetta toppad med Grana Padanoriv
[Strawberry Daiquiri]

Varmrätt:
Helstekt ört- & balsamicomarinerad oxfilé med västerbottländsk potatismuffin och vitlöksdoftande rödvinssås
[El Coto Rioja]

Efterrätt:
Marängswisstårta deluxe med rårörda bär
[Stratisla single malt whisky]


Beredning:

[Förrätten]:

*Skär ned färska, goda cocktailtomater eller delikatesstomater (gärna blandade färger och sorter)
*Finhacka rödlök & tillsätt i tomaterna.
*Marinera med balsamvinäger, olivolja,
salt & svartpeppar samt ev. en nypa farinsocker – kanske någon ört med.
[Låt dra någon timma]
*Grilla baguette- eller ciabattaskivor i en torr panna precis innan servering och gnid en vitlöksklyfta mot den krispiga ytan.
* Lägg på tomatröran och dekorera med grana padano-riv & limezest
Ha flingsalt till hands efter smak

[Varmrätten]:

*Marinera en putsad, hel oxfilé i en mix av;
-vit balsamico
-naturell olja samt en höft olivolja
-mycket vitlök
-salt & peppar (jag hade nog pepparmix faktiskt)
-färska örter efter tycke; rekommenderar salvia, basilika och persilja
-en dutt torkad dragon & oregano
-en gnutta sambal oelek eller en snutt färsk spans
k peppar
[Låt stå några timmar]
*Koka fast potatis i saltat vatten, ska vara genomkokt – låt svalna (mängd efter antal personer)
-Riv potatisen och blanda med riven västerbottenost, ett par ägg, en höft grädde & smaka av med salt och peppar. Ska vara en smidig, inte för lös smet.
-Fördela i muffinsplåt eller muffinsformar. Ska sedan gräddas i 200 grader i ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.
*Såsen kan med fördel göras i förväg;
-Hacka en gul lök och mosa/grovhacka en halv vitlök
-Svetta av vitlök/lök i margarin och tillsät
t 1-2 dl rött vin samt röd balsamicovinäger
(gärna samma druva som ska drickas till maten)
-Tillsätt några lagerblad, vilt-, kalv, eller oxfond och vatten. Låt reducera/koka en stund
-Sila av såsen och smaka av med s&p samt red av (behöver ev mer
vatten och fond)
*Stek oxfilén snabbt på varje sida och fortsätt tillreda i ugnen. Vid 56 graders temperatur, ta ut köttet och låt vila under aluminiumfolie
*Ställ in potatisen när köttet står på cirka 30 grader (flytta då ned köttet i ugnen – muffinsarna blir färdiga medan köttet vilar.
*Värm upp såsen

[Servera på salladsbädd av fina blad & något broccolistånd]


[Efterrätt]:

*Lägg marängbottnar på ett serveringsfat och varva med;

-Vaniljglass
-Skivade bananer
-Marinerade hallon&blåbär [honung, farin & lime råröres]
-geléhallon
-grädde & chokladsås
*Lägg nästa botten och gör likadant. Avsluta här med grädden, bären, chokladsåsen & några geléhallon för dekoration

[Avnjut med en whisky eller något annat gott i salongen]

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

Annonser
%d bloggare gillar detta: